La FDA (Federal Drug Administration), organisme de régulation américain, a autorisé la vente d’un saumon produit en laboratoire aux consommateurs américains.
Le saumon a été produit par Wildtype, qui a reçu l’autorisation de l’agence pour vendre ses poissons aux habitants de Portland, Oregon.
Selon la FDA, le saumon de laboratoire est « aussi sûr que les aliments comparables produits par d’autres méthodes ». « Nous sommes fiers d’annoncer que nous avons terminé une consultation complète de sécurité pré-commercialisation avec la FDA. La transparence est importante pour nous », a déclaré l’entreprise dans un communiqué.
Le produit est fabriqué en prélevant des cellules vivantes de saumons du Pacifique. Au laboratoire, les cellules se développent et se multiplient dans des conditions similaires à celles du poisson. Ensuite, des « ingrédients végétaux » sont intégrés au saumon pour améliorer la saveur et la texture.
Ceux qui souhaitent goûter cette délicatesse devront se rendre au restaurant haïtien Kann. Pour vendre le saumon cultivé en laboratoire, Gregoary Goudet et son équipe ont développé un plat avec tomate assaisonnée, fraise marinée, jus de fraise et biscuit de riz couvert d’un assaisonnement traditionnel haïtien.
Selon Wildtype, quatre autres restaurants de la région envisagent d’intégrer ce poisson à leur menu dans les prochains mois. L’entreprise n’est pas la première à recevoir ce type d’approbation. En 2022, la FDA a autorisé la production de viande de poulet cultivée en laboratoire pour deux sociétés.
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